Explicació
Com calcular el cost de servir els plats?
La calculadora del cost de servir els plats us permet calcular el cost total per porció d’un plat tenint en compte diversos factors, com ara els costos dels ingredients, els costos laborals, els costos generals i el preu de venda. La fórmula utilitzada en aquesta calculadora és la següent:
- Cost total per ració:
§§ \text{Total Cost per Serving} = \frac{\text{Ingredient Cost} + \text{Labor Cost} + \text{Overhead Cost}}{\text{Number of Servings}} §§
on:
- Cost total per ració és el cost incorregut per cada ració del plat.
- Cost dels ingredients és el cost total de tots els ingredients utilitzats al plat.
- Cost laboral és el cost total de mà d’obra implicat en la preparació del plat.
- Costs generals inclou tots els altres costos associats al funcionament de la cuina (p. ex., serveis públics, lloguer).
- Nombre de porcions és el nombre total de porcions que produeix el plat.
- Guany per ració:
§§ \text{Profit per Serving} = \text{Selling Price} - \text{Total Cost per Serving} §§
on:
- Guany per ració és l’import obtingut de cada ració després de cobrir els costos.
- Marge de benefici:
§§ \text{Profit Margin} = \left( \frac{\text{Profit per Serving}}{\text{Selling Price}} \right) \times 100 §§
on:
- Marge de benefici és el percentatge de benefici obtingut pel preu de venda del plat.
Quan utilitzar la calculadora de costos de servir plats?
- Preus del menú: determineu el preu de venda adequat dels plats en funció dels seus costos per garantir la rendibilitat.
- Exemple: un restaurant pot utilitzar aquesta calculadora per establir els preus dels nous elements del menú.
- Control de costos: Analitzar i gestionar els costos dels aliments per mantenir la rendibilitat.
- Exemple: un xef pot avaluar els costos dels ingredients i la mà d’obra per optimitzar la preparació del plat.
- Pressupost: Ajuda en la planificació i previsió de costos d’alimentació per a esdeveniments o serveis de càtering.
- Exemple: un servei de càtering pot estimar els costos d’un esdeveniment gran en funció del nombre de convidats.
- Anàlisi financera: avaluar la viabilitat econòmica de nous plats o canvis de menú.
- Exemple: el propietari d’un restaurant pot analitzar la rendibilitat d’introduir un plat nou.
- Gestió d’inventari: feu un seguiment de l’ús dels ingredients i dels costos per minimitzar els residus i millorar l’eficiència.
- Exemple: un director de cuina pot controlar els costos dels ingredients per ajustar les estratègies de compra.
Exemples pràctics
- Gestió del restaurant: el propietari d’un restaurant pot utilitzar aquesta calculadora per assegurar-se que cada plat té un preu correcte per cobrir costos i generar beneficis.
- Serveis de càtering: un càtering pot calcular el cost total d’un plat per oferir pressupostos precisos als clients.
- Cuina casolana: les persones que preparen àpats per a reunions poden utilitzar aquesta calculadora per entendre els costos implicats i establir preus adequats si tenen previst vendre els seus plats.
Definicions dels termes utilitzats a la calculadora
- Cost dels ingredients: el cost total de totes les matèries primeres utilitzades per preparar un plat.
- Cost de mà d’obra: cost associat al temps i esforç del personal implicat en la preparació i el servei del plat.
- Costo general: costos indirectes relacionats amb el funcionament de la cuina, com ara serveis públics, lloguer i manteniment d’equips.
- Preu de venda: el preu al qual es ven el plat als clients.
Utilitzeu la calculadora anterior per introduir diferents valors i veure el canvi de cost per porció, benefici i marge de benefici de manera dinàmica. Els resultats us ajudaran a prendre decisions informades en funció de les dades que teniu.